Что за пирог с вишнями Гоголь открыл для себя в Италии?

• Печать
• E-mail

Подробности

Опубликовано: 17.12.2024 08:58

Просмотров: 37

В произведениях Николая Гоголя еда занимает почётное место и даже служит характеристикой героев.

Так, Хлестаков из «Ревизора», заказавший в трактире полпорции икры, сразу раскрывается как хвастун с претензиями.

Однако сам Николай Васильевич питался крайне безалаберно, то придумывая какие-то диеты, то отдаваясь кулинарии со всей страстью, как о том писал Сергей Аксаков: «Он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны...»

Будучи в Италии, Гоголь оценил местную кухню и делился с друзьями подробностями: «Обедаю у Фалькона, знаешь, что у Пантеона? где жареные бараны поспорят, без сомнения, с кавказскими, телятина более сыта, а какая-то crostata с вишнями способна произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедала».

Crostata (кростата) — это открытый пирог из песочного теста. Он может быть и несладкий. Но мы рассказываем о варианте именно с вишней.

Рецепт

Ингредиенты:
Для теста:
• мука (300 г),
• масло сливочное (150 г),
• вода (3 ст. л.),
• сахар (120 г),
• яйцо (1 шт.),
• соль (½ ч. л.).
Для начинки:
• вишня без косточек (400 г),
• сахар (120 г),
• крахмал (2 ч. л.).

Приготовление.
Муку просеять, масло нарезать на маленькие кубики и смешивать с мукой до состояния крошки. Вбить яйцо, влить холодную воду и замесить тесто.

Отправить в холодильник на 30 минут. Вишню смешать с сахаром, прогреть до растворения сахара, добавить крахмал и греть до загустения. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить в форму. Сверху выложить начинку. Покрыть тонкими полосками из другого куска теста. Выпекать 30 минут при температуре 180°С.