"Бисквитный полуфабрикат и изделия из него" - тема лабораторной работы у студентов группы ПК-32!
- Подробности
- Опубликовано: 13.02.2024 11:07
- Просмотров: 292
Бисквитный полуфабрикат - это пышный, мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, который получается взбиванием яичного меланжа с сахаром-песком, перемешиванием взбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. По своей структуре бисквитное тесто - высококонцентрированная дисперсия воздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому бисквитное тесто можно отнести к пенам.
Студенты справились? Как вы считаете?
